Сваты на кухне 4 2025 апрель
В выпуске: гидротепловая ферментация как новый способ приготовления овощей. Читайте на страницах журнала Сваты на кухне №4 апрель 2025, как современная кулинария всё чаще заимствует методы из научных лабораторий. Один из таких подходов — гидротепловая ферментация. Овощи помещаются в герметичную капсулу, наполненную паром и ионизированной водой, температура которой поддерживается на уровне 65°C в течение нескольких часов. В результате продукты приобретают ярко выраженный вкус умами, мягкую текстуру и насыщенный аромат. Такая обработка сохраняет до 95% витаминов, а вкус капусты, например, начинает напоминать что-то среднее между грибами и орехами. Технология может стать основой для новой волны гастрономических трендов.
Подобные издания
