Просто вкусно и полезно 4 2025 апрель
В выпуске: пульсирующая газоимпрессия. Читайте на страницах журнала Просто вкусно и полезно №4 апрель 2025, про необычный способ приготовления, при котором ароматы внедряются в структуру пищи с помощью ритмичных импульсов благовонных газов под низким давлением. Пульсации синхронизированы с текстурной плотностью ингредиентов, благодаря чему, например, овощи наполняются летучими соединениями, имитирующими вкус редких специй. Этот процесс не нарушает клеточную структуру, в отличие от маринования или копчения, и открывает возможности для создания гастропортретов с индивидуализированными вкусами.
Подобные издания
