Кухонька Михалыча 7 2025 июль
В выпуске: научно обоснованная гастрономия даст старт так называемой «пищевой архитектонике» — искусству структурировать вкус и текстуру на молекулярном уровне. Читайте на страницах журнала Кухонька Михалыча №7 июль 2025, как с использованием флюид-гелей, капсулирования и фазовых переходов, шеф-повара станут собирать блюдо как инженерный объект. К примеру, одна и та же закуска сможет одновременно хрустеть, таять и взрываться во рту благодаря продуманной микроструктуре. Это приведёт к появлению новой профессии: кулинарного синтезатора.
Подобные издания
