1000 советов кулинару 1 2024 январь
В выпуске: эхо-ферментация: звук как катализатор. Читайте на страницах журнала 1000 советов кулинару №1 январь 2024, ферментация уже известна, но что если ускорить её звуковыми волнами? Различные частоты вызывают микроколебания, стимулируя рост полезных бактерий и изменяя текстуру продукта. Эксперименты показали, что частоты 432 Гц ускоряют созревание сыра, делая его более сливочным, а низкие вибрации смягчают мясные волокна.
Подобные издания
